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LODGEのスキレットでローストビーフを作ったら大成功したかも!?

先日作ったローストビーフ♡がとても成功したので作り方を書いていきます!

ローストビーフは家で何度か作ったことがあります。
フライパンで・オーブンで・圧力鍋で・炊飯器で。。。と作り方が色々ありますよね。わたしは炊飯器以外は試したことがあります。出来上がりもそれぞれ違って、どれを定番にしようか、もっと好みの方法がないかなーとか思っていました。

そこで今回はだいぶいいカンジに育ってきたスキレットでローストビーフを作ってみることに。そしたら今までで一番大成功しました!

よかったら見てってください(^▽^)/

今回はシェフノート門外不出のホテルレシピさんのレシピを自分用にアレンジしました(^▽^)/

※この記事のレシピのみが見たい方はこちらから!

スキレットでローストビーフ♡
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用意するもの

・スキレット(うちのは8インチ)とスキレットカバー
・牛肉500g (8インチだと500gまでがギリギリだと思います)
・塩、胡椒
・にんにく1片
・アルミホイル適量
・牛脂、オリーブオイル、バター10g
・醤油、みりん、はちみつを大1、赤ワイン適量(ソース用)

作り方

大まかな流れは、

①肉を室温に戻す(1時間)②焼く(数分)③蒸し焼きにする(30分)④アルミホイルでくるんで放置(30分以内)⑤切り分ける

になるので2時間以上みておきましょう。

下準備

牛肉。こちらは冷蔵品です。冷凍肉の場合は前日から冷蔵庫で解凍してから室温に戻すそうですよ。

これを1時間くらい室温に出しておきます。ここかなり重要なので手抜きせずしっかり室温に戻した方がいいと思います。

肉の中心部までしっかり室温にすることで火の通りがムラなくなるので失敗しにくくなると思いました。

ちなみに気温15度くらいの日だったのでもっと寒くなる季節はもっと長めに室温に出しておくといいと思います!

肉が室温にしっかり戻ったら肉の表面全体に塩、胡椒をすりこみます。にんにく摩り下ろしをすりこんでもいいけど焦げやすくなるらしいです。(この記事の時にやりましたがそんなに焦げすぎるってほどではありませんでした)表面がざらざらっとなるくらいすりこみます。焼く直前にすりこむのがいいらしいのでそのように。
参考レシピに書いてありましたが、フォークでぶすぶす穴あけたりしないように!だそうです。表面についている雑菌がフォークと共に内部に入ってしまうからだそう。

調理

お肉の準備ができたらスキレットに牛脂とオリーブオイルを適量入れて強火にかけます!
カンカンに熱します。白い煙が出てくるまで熱したらお肉を入れます。

肉ドーン!
入れたらいじりません!30秒~1分そのまま、焦げ目をつけます♡
と言うか8インチスキレットだと動かす余地がないですね。

4面を全部焼き付けます。トングとかで支えつつ。
4面綺麗に焼き付けたいのでなるべくきれいな直方体なお肉がやりやすいです。
撮りながらの料理はたまにブレます。。。w

良い色~!どのくらいが好みですか?

全面いいカンジに焼き付けたら、蓋をして30分蒸し焼きにします。。。んだけどその前に

にんにくスライスを色がつくまで炒めて、お肉の上にバター10gを乗っけて

蓋をして火を止めて30分蒸し焼きにします!
これでお肉を焼くのは終わりです。
蓋はつっかえることもなく普通にとじられました(^o^;)しまらなかったらどうしようかと思いました。。。

放置時間

蒸してる間に付け合わせを用意しておくといいと思います。

30分後になりましたー!お肉を取り出して

アルミホイル2重くらいで包んでさらに20~30分放置。

ここですぐ切ると多分レアめじゃないかと思います。
参考レシピのほうだとアルミホイルでくるんで放置タイムは取ってないようなのでそれでもいいのかもしれないですね。
わたしは中にほどほど火が通ってロゼ色にしたかったのでアルミでくるんで放置しました。

肉を焼いた後のスキレットに、赤ワイン適量、醤油・みりん・はちみつ大1ずつを入れて火にかけてアルコールが飛ぶまで煮詰めたらソースの完成!

ポン酢・おろしタマネギ・はちみつの組み合わせもおいしいですよ♡

カットする

いよいよカット♡
蒸し焼き30分+アルミホイルにくるんで30分たったお肉です。

こんな感じでした(●^o^●)

かなーり好み!

いつもは中心部がもっと赤くて汁も結構出てくるのですが、今回は切ったときの赤い汁が溢れない程度に火が通ってます。非常に自分の好み加減です。
しかもアルミでくるんで放置してる間に程よく冷めたのでカットしやすかったです。ローストビーフは薄目にカットするほうが好きなのですが、いつも薄くカットするのが難しくて5㎜くらいになってしまいます。でも今回は放置した分肉が落ち着いたのか2~3㎜の厚さにカットできました♡
もっとレアがいい方や火が通った方がいい方は放置時間等を加減してください。

出来上がり

500gの肉を大人2人で食べきりますよ(^p^)

近影。真ん中に薔薇を作りました!

付け合わせの玉ねぎスライス、肉の端っこを分厚めにカットしたもの、マッシュポテト。

キャベツサラダとトマト。お肉の味を邪魔しないように薄味で。

ローストビーフの時は近所のワイン屋さんへ行って大好きな赤のスパークリングを買うのですが、今回なかったので白の辛口のスパークリングです、、、まぁ美味しかったのでいいか♡

肉の薔薇!ヾ(≧∀≦)ノ

うすくカットできてすごく食べやすい。

分厚めにカットした部分。

自分的には今までで一番食欲をそそるピンク色です。。。(o´艸`)

まとめ

今までは中がレアになりすぎる時があったのですが、1時間以上室温に戻すこととアルミホイル放置でいい感じになったと思います。
あと、今まで作った方法では

・圧力鍋だとあっさりしすぎて肉のうまみが少な目?になり、
・オーブンだと逆になんかくどくなった、
・フライパンがちょうど中間くらいの味
(すべて個人の感想です)

という印象。そのため無難にフライパンで作ることが一番多かったのですが、フライパンを強火カンカン煙出るくらいに熱するのってコーティングだとできないじゃないですか。。。
でもスキレットなら煙出るくらいカンカンにできるし肉がフライパン面にこびりつかない!ので安心して一番ベストな焼き付けができたんじゃないかなーと思います!

お肉は柔らかく噛み切りやすくて食べやすかったです♡
それとやっぱり謎のスキレット補正がかかってなぜか美味しくなるのw
いつもより香ばしくて「肉!」って感じなのにくどくなくて胃にも重くなくどんどん食べれてしまいました。。。

今回肝に銘じなきゃと思ったポイント

・1時間以上室温に出しておく
・スキレットをカンカンにして強火で焼き付ける
・蒸し焼き30分、アルミで最低30分

そしてススキレット専用の蓋でしっかり熱が回ったのもあるんじゃないかなぁと思います。裏側のボツボツが熱をイイ感じに対流させるんですよね。次作るときも今回のポイントを忘れないようにしたいと思います♡

もうすぐクリスマスとかお正月も控えてるし、ローストビーフを作る方もたくさんいらっしゃると思います。参考になりましたら嬉しいです!
それでは~(^▽^)/

 

コメント

  1. やぐらです より:

    うまそうです

    とくに色がいいですね

    自宅でつくっても
    売ってるのとおなじような色合いになるんですね
    レアすぎたりしてないところが
    そそります

    ちなみに
    自分は、画像を見ながら
    もそもそ、ベビーチーズを食ってます。

  2. […] […]

  3. takeyama より:

    美味しそう。
    写真みてるだけで
    よだれが。

  4. やまどり より:

    こんばんは!
    お料理も得意だなんてうらやましいです(。・ω・。)
    ローストビーフ、勝手に難しそうと思ってたんですけど、意外とほったらかしで出来ちゃうんですね。
    今度自分も挑戦してみます!

    あとブログランキングのドット絵、超カワイイですね(*^-^*)
    にーちさんはホント多彩だなぁ~。

  5. ネバチェン より:

    旨そう….
    にーちさん料理たくさん作れるから良いなー。
    いつか自分も作る事が万が一あったらこのブログ見ながらですねw

  6. nych87 より:

    やぐらじろうさん
    ありがとうございますー!(^▽^)/
    色を褒めていただいて嬉しいです!今回はレアすぎないのが作りたくて、好みの火の通り具合にできたのですごく嬉しかったです(*ノωノ)
    画像見ながらチーズ。。。結構いけそうだなと思ってしまいましたw

    takeyamaさん
    ありがとうございます!(n*´ω`*n)
    よだれこぼれないように!!:(;゙゚”ω゚”):あわわ

    やまどりさん
    そうなんですー!意外に放置時間の方が断然長いかんじですww
    それでも焼くときは緊張しちゃいますが。。。ぜひぜひチャレンジください!!ヾ(≧∀≦)ノ
    そしてバナーに気づいてもらえて嬉しいです~♡見よう見まねでドット絵ですw旦那様のレクチャーほしぃですw

    ネバチェンさん
    ありがとうございます!わたしも結構自分のブログ漁って作り方思い出したりしてます。。。w
    失敗したのは載せないので、そんなにいろいろできるわけじゃないですよー!。゚( ゚´Д`゚)゚。

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