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あっさり派!うちの豚の角煮の作り方♡


こんにちは、にーちです。
こないだひさしぶりに豚の角煮を作りました(^▽^)/

一時期ものすごいハマってて毎週1回豚の角煮だったことがあります。
その頃いろんなレシピで作ってみて、一番うちの好みの作り方が決まりました!
脂あっさり・たれトロミなし・大根たっぷり・卵たっぷりが特徴です

味も濃い目ではないのでおつまみ用というよりはご飯用かもしれません。
また脂を抜く工程も多いので脂身の部分はぷるぷるゼラチン質コラーゲン濃縮!?でヘルシー系だと思います(n*´ω`*n)

※今回工程写真はスマホを固定して録画→録画したものをスクショで切り取ったので画質が粗いです。スミマセン!

材料
・豚バラブロック 600g
・大根 1本
・卵 好きなだけ

・ねぎの青いところ 適量
・生姜(あれば)適量

・醤油、酒 半カップ(100㏄)
・砂糖 大3
・みりん 大1
・はちみつ 大1
・水1カップ~2カップ

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作り方

大根の下準備

まず大根を下茹でします。

2㎝くらいに切って、皮をむいて面取り。

皮は内側のうっすらラインがあるところまで剥きます。皮は捨てずに冷凍してとっておいてきんぴらやフライにします

【レシピ】ヘルシーな大根餃子♡
大根 料理

面取りしたら1㎝くらいの深さに十字に切れ込みを入れます。(味染みをよくするため)
フライパンや鍋に大根をいれて、米のとぎ汁or水+だしパックなどに入れた米を浸るくらいまで入れたら15~20分茹でます。

わたしはだしパックにお米を入れて一緒に茹でます。 茹でたらざるとかにあげておきます。

お肉下準備

大根を茹でてる間にお肉の下準備をします。

豚バラブロックを適当な大きさにカット

大目の油を強めの火で熱して、脂身の方から焼き付けます。全面焼き付けます!

焼き付ける意味は脂を落とすためだそうです。
脂は油に溶け出す性質を利用して脂身から脂を抜いていくという原理らしいです。詳しくはためしてガッテン流豚の角煮レシピに色々書いてありますので参考にしてみてください。うちは100㏄も油は入れませんけどね(;^ω^)
上の写真くらいの色になったらざるにあげていきます。
ざるにあげたお肉には熱湯を回しかけて油を落としておきます(省略可)

溶け出た脂がすごい。。。

最後に煮込み

圧力鍋にお肉・ねぎの青いところ・あれば生姜を入れて、お湯を浸るくらいまで入れたら加圧20分で茹でます。(高圧・低圧が選べるならお肉なので高圧で)
茹で終わったら急冷で圧を抜きます。
圧力鍋がない場合はだいたい3倍の時間を見て煮込めばいいと思います。
肉をいったん取り出して圧力鍋をさっと洗ってから肉と大根を入れていきます。
ネギと生姜は捨てておkです。

醤油・酒・砂糖・みりん・はちみつ・水を入れます。水は1カップだとちょっと味が濃い目、2カップだと薄目。
蓋をして10分加圧します。
圧を抜くときは自然放置で圧が下がるのを待ちます。

茹で上がり!

時間があればゆで卵を浸して色をつけたり、煮込んで味をしみこませたりしましょう♪
あ ゆで卵は肉を下茹でしてるときとかに作っておいてくださいw

できあがり

つけあわせはほうれん草と人参の白和え。

大根も。。。

お肉も。。。

お箸で簡単に切れるくらい柔らかくできます♡
見ての通り色はとっても薄目。。。
でもちゃんと染みこんでるからご飯のおかずになりますよ♡

いろんな作り方をやりましたが、うちは調味料の味は基本薄目で素材の肉や野菜の味が感じられる程度が好きで意見が一致したためこんな作り方になりました。
冬だし豚の角煮で日本酒や焼酎でもいかがでしょうか♡

所要時間は2時間弱程度。圧力鍋がない場合はもっとかかります。。。
圧力鍋がないと平日には作れないです。。。
6時間煮込むとか前日から煮込むとか見るけど無理無理wガス代もったいない(((( ;゚Д゚)))
なので時短で気軽にできる圧力鍋はほんとに便利だなーと思いますw

ちなみにうちで使ってるのはティファールの圧力鍋です。

洗いやすいし使いやすいのでめちゃくちゃ重宝してます。
自分の中で洗いやすいっていうのはものすごい重要なんですよね!
4Lだとお鍋の中にぎゅうぎゅうになりますが、6Lなら今回の量も余裕持って入れられると思います。
また、圧力鍋とは違いますが無水調理鍋で作っても美味しそうですね。

わたしはまだ持ってないのですが、素材の味が引き立ち肉も野菜も超美味しくなると聞きますよね。。。ほしいなぁ。

それではまた(^▽^)/

コメント

  1. ゆーの より:

    ウチはヨメとムスメの権限でこういう料理創るときは鳥の手羽先&手羽元が主役になります。ボクの中での飲むときメニューのベスト3に入ってるのはガン無視で。
    だから家で豚の角煮を食べた事があんまりないのです。いいなあ…うまそうだなあ…
    にーちさんのブログ見せて一回交渉してみます。
    それにしても、まな板の色。サイケですな。

  2. nych87 より:

    ゆーのさん
    手羽先、手羽元も美味しいですよねー!
    わたしも大好きです(●^o^●)
    豚の角煮だと時間かかるからダメなんでしょうか?
    脂抜いた脂身はお肌にいいコラーゲンたっぷりで翌日お肌調子いいですしお通じも良くなるからオススメポイントにどうでしょうかww(全て個人の感想です)

  3. bonyoh より:

    美味しそうですね!うちはいつも肩ロースを使った煮豚なんですが、今度にーちさんのレシピで作ってみます!

  4. nych87 より:

    bonyohさん
    コメントありがとうございます!
    肩ロースの煮豚ヾ(≧∀≦)ノおいしそうです!うちは次肩ロース買ってみようかなって思いましたー♡
    ぜひ作ってみてください(^▽^)/おくちにあえばいいなと思います:(;゙゚”ω゚”):

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